This page is hosted for free by zzz.com.ua, if you are owner of this page, you can remove this message and gain access to many additional features by upgrading your hosting to PRO or VIP for just 41.60 UAH.
Do you want to support owner of this site? Click here and donate to his account some amount, he will be able to use it to pay for any of our services, including removing this ad.

Самые вкусные блюда только здесь

Как приготовить колбасу холодного копчения в домашних условиях

В колбасном производстве крахмал применяется с незапамятных времен.

Наличием крахмала обеспечивается структурная однородность жира и мяса, а также прочная форма продукта, который благодаря этому можно разрезать на тонкие ломтики.

Крахмал в колбасу добавляется как влагоудерживающий, структурообразующий компонент.

Из чего приготовить домашнюю колбасу холодного копчения

1 кг мяса:

  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 100 г сала
  • 1 столовая ложка картофельного крахмала
  • 1 чайная ложка тмина
  • щепотка мускатного ореха
  • перец по вкусу
  • 50 г водки
  • 20-25 г соли


Как приготовить колбасу холодного копчения с крахмалом

  1. Свежее мясо нарежьте кусочками по 2–3 см, разложите тонким слоем на доске и выдержите на сквозняке 3 суток при температуре не выше +5 °C, пару раз переворачивая куски.

  2. Проветренное мясо 2–3 раза пропустите через мясорубку. При первой прокрутке вместе с мясом проверните лавровый лист и чеснок.

  3. Во второй раз через мясорубку прокрутите половину сала.

Чем большее число раз перемалывать мясо и чем дольше перемешивать фарш, тем вкуснее получится колбаса.

  1. Переложите фарш в тазик и добавьте крахмал, черный молотый перец по вкусу, тмин, мускатный орех, соль и водку.

  2. Оставшееся сало подморозьте и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте к мясу.

  3. Тщательно вымесите фарш, пока он не станет отлипать от рук.

  4. Плотно набейте кишки и завяжите концы колбас обычной ниткой или тонким шпагатом.

  5. В коптильне батоны или круги колбасы не должны соприкасаться друг с другом, иначе они могут слипнуться.

Печь топят ольховыми дровами, а под конец копчения добавляют можжевельник.

  1. Сначала колбасы сильно прогрейте, затем при тихом тлении дров в течение недели происходит дымное копчение.

Нужно постоянно следить за коптильней, подкладывая в топку дрова или опилки, переворачивая колбасу, перевешивая от краев камеры в середину и наоборот.

Готовность определяется следующим образом: когда колбаса остынет за ночь, ее сжимают пальцами.

Если колбаса мягковата, она еще не готова.

Готовой можно считать только упругую, твердую копченую колбасу с крахмалом.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на нашу страничку в Facebook, чтобы получать еще больше интересных рецептов и полезной информации о еде! Оставляйте свои пожелания, комментарии, делитесь своим кулинарным опытом!



Наши простые пошаговые рецепты для тех, кто живет с девизом «Люблю готовить очень вкусно и полезно»! Команда кулинарного сайта «TheМИР. Рецепты» желает Вам успехов в кулинарном деле и благодарит Вас за то что Вы с нами! Ваше внимание — высшая награда для нас.

Источник