This page is hosted for free by zzz.com.ua, if you are owner of this page, you can remove this message and gain access to many additional features by upgrading your hosting to PRO or VIP for just 41.60 UAH.
Do you want to support owner of this site? Click here and donate to his account some amount, he will be able to use it to pay for any of our services, including removing this ad.

Самые вкусные блюда только здесь

Как приготовить колбасу из свиной рульки

Если в вашем холодильнике завалялась свиная рулька, из которой лень варить холодец, то можно приготовить домашнюю колбасу из рульки.

Делается это прямо в коже с добавлением небольшого количества сала, чтобы было повкуснее.

Варено-копченая колбаса из свиной рульки — это отличная мясная закуска, которую можно сделать самостоятельно.

Ароматная и потрясающе вкусная колбаса имеет плотную, сочную консистенцию с крупинками жира, и выглядит оригинально.

Ингредиенты

  • 1 свиная рулька (ножка)
  • 150 г слабосоленого или свежего не соленого сала
  • по 10 г поваренной и нитритной соли на 1 кг готового фарша
  • 1,5 ч.л. сушеного чеснока
  • по 1 чайной ложке кориандра и сушеного орегано
  • 2 чайные ложки черного перца горошком
  • 3 коробочки кардамона
  • 30 мл коньяка
  • 2 луковицы
  • 3-4 зубчика чеснока
  • лавровый лист
  • 1 столовая ложка соли

Приготовление

1. Свиную голяшку вымойте и обсушите.

2. Аккуратно снимите кожу чулком, осторожно, чтобы не порвать кожу. Это будет оригинальная оболочка колбасы. Положите в пакет и уберите в холодильник.

Целиком снять кожу с рульки можно, подрезав ее острым ножом кожу от коленного сустава и аккуратно пальцами отделяя шкуру от сала.

3. Срежьте мясо с кости и измельчите на мясорубке через решетку с мелкими отверстиями.

Косточку не выбрасывайте. Ее можно использовать для приготовления борща, а также горохового или фасолевого супа.

4. Сало подержите час в морозилке и нарежьте мелкими кусочками острым ножом.

 

5. Смешайте мясо и сало, взвесьте и отмерьте нужное количество соли.

6. Коробочки кардамона раздавите ножом, зернышки переложите в ступку, добавьте кориандр, горошины черного перца, орегано и измельчите.

7. Смешайте фарш, специи, соль, чесночный порошок и коньяк.

8. Наполните кожу фаршем, зашейте все отверстия и положите в эластичную сетку для колбас, за неимением перевяжите шпагатом, чтобы при варке и копчении колбаса не потеряла форму.

9. То, что получилось, положите в холодильник на сутки, чтобы мясо настоялось и пропиталось ароматами специй.

10. Перед варкой колбасу достаньте и подождите, пока она нагреется до комнатной температуры.

11. Лук очистите и разрежьте на 4 части, чеснок очистите и раздавите.

12. В подходящую по размеру кастрюлю налейте воду, положите лавровый лист, лук, чеснок и столовую ложку соли.

13. Поставьте кастрюлю на сильный огонь до начала образования пузырьков. Нагрев уменьшите до минимального, чтобы не кипело.

14. Положите в кастрюлю рульку и поварите без крышки 2-2,5 часа.

15. Выньте, немного остудите и повесьте обветриваться в дегидратор на 2-3 часа.

Такое устройство дома есть не у всех, поэтому можно просто повесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении на такое же время.

16. Разогрейте коптильню до 70-80 градусов и коптите рульку горячим дымом 3-3,5 часа.

Если нет коптильни, после варки дайте колбасе из рульки остыть и оставьте на ночь в холодильнике. Все равно будет очень вкусно!

17. Достаньте из коптильни и повесьте обветриваться минимум на 3 часа.

Подавайте домашнюю варено-копченую колбасу из свиной рульки с хреном, горчицей, маринованными огурчиками, зеленью.

Приятного аппетита!

Источник