Загрузка...

Самые вкусные блюда только здесь

САМСА

Не путайте самсу и пирожок с мясом! Это разные вещи. Излагаю один из ташкентских домашних способов приготовления самсы.[sociallocker]

Тесто для самсы(варианты)

Вариант 1 (праздничный, очень вкусный и дико калорийный)

Масло или маргарин — 250г
Сметана или каймак — 250г
Яйцо — 1
Соль
Немного разрыхлителя (соды или разведенных сухих дрожжей)
Мука высшего сорта
Все продукты должны быть очень холодными, масло твердым.
Натереть масло или маргарин на терке, пересыпаяя мукой. Должна получиться крупная крошка.
Яйцо разболтать, соединить со сметаной, солью, разрыхлителем.
Всыпать масляную крошку, добавить муки, быстро замесить тесто. До раскатывания держать в холодильнике.
В чем смысл холодных продуктов? Если масло крошками всыпать в холодную сметану, оно и останется в тесте кусочками. И тогда при выпекании эти кусочки масла дадут эффект слойки, тесто будет хрустящим. Если же все будет комнатной температуры, то мы получим просто масляное тесто, вкусное, но не для самсы.















Вариант 2 (простой, малокалорийный)

Маргарин — 250 г
Вода ледяная — 0,5 л
Соль, разрыхлитель.
Технология та же — твердое масло или маргарин натираем на терке, пересыпая мукой, всыпаем в ледяную воду, замешиваем.

Начинка для самсы

Мясо — говядина или баранина, не мороженное.
Режем мясо мелкими кусочками, именно режем, а не прокручиваем через мясорубку. Отдельно режем некоторое количество свежего качественного жира.
Лук, самых сочных сортов, тоже мелко режем. Перемешиваем мясо и лук, солим, посыпаем черным перцем и зирой (зира — семена кумина, мелкие черые или темно-серые продолговатые семена, очень пахучие). Жир в каждую самсу будем добавлять отдельно, так легче контролировать его равномерное количество или сделать часть без жира.
В общепите лук и мясо не смешивают, чтобы фарш не испортился, но дома можно, сделаем все быстро.

Лепим самсу.

Нарезаем тесто на кусочки, раскатываем в кружочки, кладем фарш и делаем так : загибаем одну сторону кружочка, внахлест другую сторону и внахлест третий раз, все, залеплять не надо.Только уголочки немножко защипнуть, чтобы сок не вытек. Получилась треугольная самса. Переворачиваем сгибами вниз и кладем на лист. Ну можно и просто слепить обычным способом.Главное, чтобы была треугольная.
Печем.

Духовку хорошо разогреть, огонь средний.

Делаем самсу с курицей. 

Для начинки берем бедрышки без кожицы, но с небольшим количеством жира. Не стоит брать грудки — они более сухие и в начинку самсы никак не годятся

Курицу мелко режем, и режем так же мелко лук. Лука надо взять по объему столько же, сколько курицы. Порезанный лук посолить и пожамкать руками, чтобы пустил сок, а с мясом смешивать непосредственно перед лепкой самсы. Не забудем щедро сдобрить начинку зирой и черным перцем

Для теста натрем на терке сливочное масло, пересыпая его мукой. В масляную стружку нальем ледяной воды, посолим, всыпем сухих дрожжей и замесим тесто средней плотности. Тесто должно полежать в холодильнике с полчаса

Из готового теста раскатываем тонкие кружочки размером с блюдечко, накладываем фарш и формуем самсу. Печем на среднем огне.
Во время выпечки самса слегка подходит и показывает свою красивую слоеную сущность

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на нашу страничку в Facebook, чтобы получать еще больше интересных рецептов и полезной информации о еде! Оставляйте свои пожелания, комментарии, делитесь своим кулинарным опытом!



Наши простые пошаговые рецепты для тех, кто живет с девизом «Люблю готовить очень вкусно и полезно»! Команда кулинарного сайта «TheМИР. Рецепты» желает Вам успехов в кулинарном деле и благодарит Вас за то что Вы с нами! Ваше внимание — высшая награда для нас.

Источник

[/sociallocker]


каталог сайтов
NofolloW.Ru
Каталог сайтов Всего.RU a href='http://modnayamoda.ru/zdorove/zabolevaniya-nedugi/' title='Заболевания недуги'>Заболевания недуги ukraina.net.ua - каталог сайтов Украины