This page is hosted for free by zzz.com.ua, if you are owner of this page, you can remove this message and gain access to many additional features by upgrading your hosting to PRO or VIP for just 32.50 UAH.
Do you want to support owner of this site? Click here and donate to his account some amount, he will be able to use it to pay for any of our services, including removing this ad.

Самые вкусные блюда только здесь

Копченые колбаски

Это ну очень вкуснецкие, нежные и ароматные колбаски, разлетаются как закуска моментально![sociallocker]

Ингредиенты

  • Говядина (вырезка) — 900 гр
  • Грудинка свиная б/к (40-50% сала) — 1500 гр
  • Соль поваренная — 18 гр
  • Соль нитритная — 18 гр
  • Сахар коричневый — 0,5 ст.л.
  • Перец белый молотый — 0,5 ст.л.
  • Перец чили молотый — 0,5 ст.л.
  • Кинза сушеная — 0,5 ст.л.
  • Мускат молотый — 1/3 ст.л.
  • Чеснок свежий — 2 зубчика
  • Оболочка сосисочная (коллаген) или баранья черева


Как приготовить копченые колбаски в домашних условиях

Не нагревать фарш свыше 12 градусов! Грудинку пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм. Говядину – решетка 4 мм.

2. Соли смешать со специями, высыпать в фарш, мешать долго и тщательно до получения липкой консистенции фарша.

3. Собрать фарш в комок и несколько раз отбить его об стол. Набить фаршем оболочку плотно, формируя батончики нужной длинны.

4. Убрать набитые колбаски в холодильник на 1 сутки.

5. Подвесить колбаски при комнатной температуре на 6-8 часов (я оставляю на ночь) вдали от сквозняков. В одну из колбасок воткнуть щуп термометра, вывесить колбаски в коптильной камере, не касаясь друг друга.

6. Коптить на дубовой щепе:

1-й час при 50 градусах;

2-й час при 65-70 градусах;

3-й час при 80-85 градусах до достижения температуры внутри колбаски 68-70 градусов;

7. Готовые колбаски вывесить в прохладном месте на 1 сутки.

Хранить можно в вакууме или в бумаге в холодильнике – очень рекомендую приготовить!

Приятного аппетита!!!

Подписывайтесь на нашу страничку в Facebook, чтобы получать еще больше интересных рецептов и полезной информации о еде! Оставляйте свои пожелания, комментарии, делитесь своим кулинарным опытом!



Наши простые пошаговые рецепты для тех, кто живет с девизом «Люблю готовить очень вкусно и полезно»! Команда кулинарного сайта «TheМИР. Рецепты» желает Вам успехов в кулинарном деле и благодарит Вас за то что Вы с нами! Ваше внимание — высшая награда для нас.

Источник[/sociallocker]