Загрузка...

Самые вкусные блюда только здесь

Копченые колбаски

Это ну очень вкуснецкие, нежные и ароматные колбаски, разлетаются как закуска моментально![sociallocker]

Ингредиенты

  • Говядина (вырезка) — 900 гр
  • Грудинка свиная б/к (40-50% сала) — 1500 гр
  • Соль поваренная — 18 гр
  • Соль нитритная — 18 гр
  • Сахар коричневый — 0,5 ст.л.
  • Перец белый молотый — 0,5 ст.л.
  • Перец чили молотый — 0,5 ст.л.
  • Кинза сушеная — 0,5 ст.л.
  • Мускат молотый — 1/3 ст.л.
  • Чеснок свежий — 2 зубчика
  • Оболочка сосисочная (коллаген) или баранья черева








Как приготовить копченые колбаски в домашних условиях

Не нагревать фарш свыше 12 градусов! Грудинку пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм. Говядину – решетка 4 мм.

2. Соли смешать со специями, высыпать в фарш, мешать долго и тщательно до получения липкой консистенции фарша.

3. Собрать фарш в комок и несколько раз отбить его об стол. Набить фаршем оболочку плотно, формируя батончики нужной длинны.

4. Убрать набитые колбаски в холодильник на 1 сутки.

5. Подвесить колбаски при комнатной температуре на 6-8 часов (я оставляю на ночь) вдали от сквозняков. В одну из колбасок воткнуть щуп термометра, вывесить колбаски в коптильной камере, не касаясь друг друга.

6. Коптить на дубовой щепе:

1-й час при 50 градусах;

2-й час при 65-70 градусах;

3-й час при 80-85 градусах до достижения температуры внутри колбаски 68-70 градусов;

7. Готовые колбаски вывесить в прохладном месте на 1 сутки.

Хранить можно в вакууме или в бумаге в холодильнике – очень рекомендую приготовить!

Приятного аппетита!!!

Подписывайтесь на нашу страничку в Facebook, чтобы получать еще больше интересных рецептов и полезной информации о еде! Оставляйте свои пожелания, комментарии, делитесь своим кулинарным опытом!



Наши простые пошаговые рецепты для тех, кто живет с девизом «Люблю готовить очень вкусно и полезно»! Команда кулинарного сайта «TheМИР. Рецепты» желает Вам успехов в кулинарном деле и благодарит Вас за то что Вы с нами! Ваше внимание — высшая награда для нас.

Источник[/sociallocker]


каталог сайтов
NofolloW.Ru
Каталог сайтов Всего.RU a href='http://modnayamoda.ru/zdorove/zabolevaniya-nedugi/' title='Заболевания недуги'>Заболевания недуги ukraina.net.ua - каталог сайтов Украины