This page is hosted for free by zzz.com.ua, if you are owner of this page, you can remove this message and gain access to many additional features by upgrading your hosting to PRO or VIP for just 32.50 UAH.
Do you want to support owner of this site? Click here and donate to his account some amount, he will be able to use it to pay for any of our services, including removing this ad.

Самые вкусные блюда только здесь

Домашнее мороженое: рецепты и секреты приготовления

Достоинства домашнего мороженого перед покупным — отсутствие вредных добавок как консерванты, красители, эмульгаторы и ароматизаторы. Приготовить его своими руками вовсе не сложно, как кажется на первый взгляд. А необходимые компоненты обычно имеются в каждом холодильнике. Обычно для его приготовления используется молоко, сахар, сливки и любой наполнитель: ягоды, орехи, фрукты, сироп, джем и т.п. Для получения успешного результата следует соблюдать основное правило — готовить мороженое нужно за день до подачи. Поскольку если ему для загустения дать 24 часа, то образование кристаллов льда можно предотвратить, да и консистенция получится лучше, нежели при меньшем количестве времени. Это только один главный секрет удачно приготовленного домашнего мороженого. Но существуют и еще не менее важные тонкости. О них и поговорим.

Секреты приготовления мороженого в домашних условия

Мороженое имеет весьма простой состав, но его приготовление требует соблюдения определенных технологических процессов, нарушение которых приведет к искажению вкуса и текстуры. Ниже приведенные советы, которые относятся к приготовлению любого домашнего мороженого, как в мороженице, так и в морозильной камере.


  • Мороженое без мороженицы на протяжении всего цикла замораживания нужно тщательного перемешивать, отделяя застывшую массу от стенок емкости. В начале замораживания чаще — каждые 20 минут, после — через час. Делать это лучше миксером. Общее количество перемешиваний — 3-5 раз. В мороженице всегда поддерживается нужная температура, и процесс перемешивания происходит автоматически.
  • Мороженицу перед заполнением смесью необходимо хорошо охладить.
  • Получится пломбир настолько вкусным, насколько высококачественные, натуральные и свежие используются ингредиенты.
  • Чем жирнее сливки, тем нежнее выйдет пломбир. Обезжиренные компоненты сделают мороженое мелкокристаллическим и водянистым, от чего оно будет хрустеть на зубах, как песок.
  • Загуститель должен быть натуральный: крахмал, желатин, агар-агар, желтки, лимонный сок. Эти продукты придают десерту нежный вкус и замедляют процесс таяния. В зависимости от рецептуры из перечня применяется что-то одно. А без загустителя пломбир будет быстротающим и грубым.
  • Сухое молоко придаст лакомству бархатистую текстуру.
  • Сахарная пудра (не сахар) сделает сладость более нежной консистенции.
  • До процесса замораживания в массу добавляется сироп, а после затвердевания — орешки или фрукты.
  • Правильная консистенция кремовой смеси для замораживания — как густая сметана. Если по массе спичкой провести линию, то она не должна растекаться. Из жидкой массы получится водянистое и ледянистое мороженое.
  • Чтобы пломбир оставался мягким, держите его в неглубокой ёмкости под крышкой или полиэтиленовой плёнкой.
  • Чтобы мороженое вышло более воздушным и мягким, добавьте в молочную или сливочную массу 50 г коньяка или рома. Но тогда десерт застывать будет дольше, т.к. алкоголь увеличивает время его замерзания.
  • Готовый пломбир можно покрыть шоколадной глазурью, и получить эскимо. Для этого его нужно сформировать в специальных формочках для мороженого, т.е. на палочке. Если нет, то из подручных средств соорудить что-то узкое и высокое, например, использовать одноразовые стаканчики, в которые вставить палочки и заморозьте. Застывший пломбир быстро окунают в емкость с горячей глазурью, немного держат, чтобы она застыла, и кладут обратно в морозильную камеру.

Как сделать мороженое в домашних условиях

Данный рецепт позволяет получить домашнее мороженое с насыщенным вкусом, ароматом ванили и плотной консистенцией.


  • Калорийность на 100 г — 117 ккал.
  • Количество порций — 2
  • Время приготовления — 20 минут, плюс время на охлаждение и застывание

Ингредиенты:

  • Молоко — 350 мл
  • Яйца — 2 шт.
  • Сливки 20% — 250 мл
  • Сахар — 100 г
  • Ванильный сахар — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление:

  1. В небольшую миску вбейте яйца, всыпьте сахар и миксером взбейте смесь до лимонно-желтого цвета и обильной пены.
  2. В кастрюле закипятите молоко.
  3. Молоко тонкой струйкой влейте в яичную смесь, продолжая ее взбивать венчиком.
  4. Смесь поставьте на небольшой огонь и уваривайте до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Это займет 7-10 минут.
  5. Массу снимите с огня, процедите в емкость для замораживания и дайте немного остыть.
  6. В молочно-яичную смесь влейте сливки, насыпьте ваниль, перемешайте и полностью охладите в холодильнике.

Домашнее мороженое из молока

Одним из главных достоинств приготовления домашнего мороженого — уверенность в использовании свежих продуктов, которые не содержат консервантов, химических добавок и искусственных красителей.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 л
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Сахар — 400 г
  • Крахмал — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление:

  1. Молоко и масло поместите в варочную кастрюлю и закипятите. Уберите с огня.
  2. Желтки разотрите с сахаром, добавив крахмал. Размешайте массу до однородного состояния.
  3. Желтки соедините с молоком, перемешайте и поставьте на огонь.
  4. Непрерывно помешивая смесь, доведите ее до кипения.
  5. Уберите кастрюлю в плиты и охладите в холодной воде, постоянно перемешивая.
  6. Остывшую смесь поставьте в морозилку.

Как приготовить домашнее мороженое по ГОСТу

Продолжение читайте на следующей странице

Подписывайтесь на нашу страничку в Facebook, чтобы получать еще больше интересных рецептов и полезной информации о еде! Оставляйте свои пожелания, комментарии, делитесь своим кулинарным опытом!



Наши простые пошаговые рецепты для тех, кто живет с девизом «Люблю готовить очень вкусно и полезно»! Команда кулинарного сайта «TheМИР. Рецепты» желает Вам успехов в кулинарном деле и благодарит Вас за то что Вы с нами! Ваше внимание — высшая награда для нас.