Загрузка...

Самые вкусные блюда только здесь

Домашнее мороженое: рецепты и секреты приготовления

Достоинства домашнего мороженого перед покупным — отсутствие вредных добавок как консерванты, красители, эмульгаторы и ароматизаторы. Приготовить его своими руками вовсе не сложно, как кажется на первый взгляд. А необходимые компоненты обычно имеются в каждом холодильнике. Обычно для его приготовления используется молоко, сахар, сливки и любой наполнитель: ягоды, орехи, фрукты, сироп, джем и т.п. Для получения успешного результата следует соблюдать основное правило — готовить мороженое нужно за день до подачи. Поскольку если ему для загустения дать 24 часа, то образование кристаллов льда можно предотвратить, да и консистенция получится лучше, нежели при меньшем количестве времени. Это только один главный секрет удачно приготовленного домашнего мороженого. Но существуют и еще не менее важные тонкости. О них и поговорим.

Секреты приготовления мороженого в домашних условия

Мороженое имеет весьма простой состав, но его приготовление требует соблюдения определенных технологических процессов, нарушение которых приведет к искажению вкуса и текстуры. Ниже приведенные советы, которые относятся к приготовлению любого домашнего мороженого, как в мороженице, так и в морозильной камере.








  • Мороженое без мороженицы на протяжении всего цикла замораживания нужно тщательного перемешивать, отделяя застывшую массу от стенок емкости. В начале замораживания чаще — каждые 20 минут, после — через час. Делать это лучше миксером. Общее количество перемешиваний — 3-5 раз. В мороженице всегда поддерживается нужная температура, и процесс перемешивания происходит автоматически.
  • Мороженицу перед заполнением смесью необходимо хорошо охладить.
  • Получится пломбир настолько вкусным, насколько высококачественные, натуральные и свежие используются ингредиенты.
  • Чем жирнее сливки, тем нежнее выйдет пломбир. Обезжиренные компоненты сделают мороженое мелкокристаллическим и водянистым, от чего оно будет хрустеть на зубах, как песок.
  • Загуститель должен быть натуральный: крахмал, желатин, агар-агар, желтки, лимонный сок. Эти продукты придают десерту нежный вкус и замедляют процесс таяния. В зависимости от рецептуры из перечня применяется что-то одно. А без загустителя пломбир будет быстротающим и грубым.
  • Сухое молоко придаст лакомству бархатистую текстуру.
  • Сахарная пудра (не сахар) сделает сладость более нежной консистенции.
  • До процесса замораживания в массу добавляется сироп, а после затвердевания — орешки или фрукты.
  • Правильная консистенция кремовой смеси для замораживания — как густая сметана. Если по массе спичкой провести линию, то она не должна растекаться. Из жидкой массы получится водянистое и ледянистое мороженое.
  • Чтобы пломбир оставался мягким, держите его в неглубокой ёмкости под крышкой или полиэтиленовой плёнкой.
  • Чтобы мороженое вышло более воздушным и мягким, добавьте в молочную или сливочную массу 50 г коньяка или рома. Но тогда десерт застывать будет дольше, т.к. алкоголь увеличивает время его замерзания.
  • Готовый пломбир можно покрыть шоколадной глазурью, и получить эскимо. Для этого его нужно сформировать в специальных формочках для мороженого, т.е. на палочке. Если нет, то из подручных средств соорудить что-то узкое и высокое, например, использовать одноразовые стаканчики, в которые вставить палочки и заморозьте. Застывший пломбир быстро окунают в емкость с горячей глазурью, немного держат, чтобы она застыла, и кладут обратно в морозильную камеру.

Как сделать мороженое в домашних условиях

Данный рецепт позволяет получить домашнее мороженое с насыщенным вкусом, ароматом ванили и плотной консистенцией.








  • Калорийность на 100 г — 117 ккал.
  • Количество порций — 2
  • Время приготовления — 20 минут, плюс время на охлаждение и застывание

Ингредиенты:

  • Молоко — 350 мл
  • Яйца — 2 шт.
  • Сливки 20% — 250 мл
  • Сахар — 100 г
  • Ванильный сахар — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление:

  1. В небольшую миску вбейте яйца, всыпьте сахар и миксером взбейте смесь до лимонно-желтого цвета и обильной пены.
  2. В кастрюле закипятите молоко.
  3. Молоко тонкой струйкой влейте в яичную смесь, продолжая ее взбивать венчиком.
  4. Смесь поставьте на небольшой огонь и уваривайте до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Это займет 7-10 минут.
  5. Массу снимите с огня, процедите в емкость для замораживания и дайте немного остыть.
  6. В молочно-яичную смесь влейте сливки, насыпьте ваниль, перемешайте и полностью охладите в холодильнике.

Домашнее мороженое из молока

Одним из главных достоинств приготовления домашнего мороженого — уверенность в использовании свежих продуктов, которые не содержат консервантов, химических добавок и искусственных красителей.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 л
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Сахар — 400 г
  • Крахмал — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление:

  1. Молоко и масло поместите в варочную кастрюлю и закипятите. Уберите с огня.
  2. Желтки разотрите с сахаром, добавив крахмал. Размешайте массу до однородного состояния.
  3. Желтки соедините с молоком, перемешайте и поставьте на огонь.
  4. Непрерывно помешивая смесь, доведите ее до кипения.
  5. Уберите кастрюлю в плиты и охладите в холодной воде, постоянно перемешивая.
  6. Остывшую смесь поставьте в морозилку.

Как приготовить домашнее мороженое по ГОСТу

Продолжение читайте на следующей странице

Подписывайтесь на нашу страничку в Facebook, чтобы получать еще больше интересных рецептов и полезной информации о еде! Оставляйте свои пожелания, комментарии, делитесь своим кулинарным опытом!



Наши простые пошаговые рецепты для тех, кто живет с девизом «Люблю готовить очень вкусно и полезно»! Команда кулинарного сайта «TheМИР. Рецепты» желает Вам успехов в кулинарном деле и благодарит Вас за то что Вы с нами! Ваше внимание — высшая награда для нас.


каталог сайтов
NofolloW.Ru
Каталог сайтов Всего.RU a href='http://modnayamoda.ru/zdorove/zabolevaniya-nedugi/' title='Заболевания недуги'>Заболевания недуги ukraina.net.ua - каталог сайтов Украины